소식

Jun 01, 2024

프로슈토 아이스크림을 원하는 사람은 누구인가요?

광고 지원: Elizabeth Weil 문신을 심하게 한 여성이 Shih Tzu를 산책하면서 Humphry Slocombe에서 가장 인기 있는 아이스크림 맛인 Secret Breakfast를 주문했습니다. 소유주인 제이크 고드비(Jake Godby)

광고

지원 대상

엘리자베스 웨일

문신을 많이 한 여성이 시츄를 산책하고 있는 그녀는 Humphry Slocombe에서 가장 인기 있는 아이스크림 맛인 Secret Breakfast를 주문했습니다. 주인 제이크 고드비(Jake Godby)는 수줍음이 많고 사회적으로 어색한 사람이어서 아이스크림 가게를 열었을 때 아이들이 관심을 끌 수 있다는 생각을 전혀 하지 못했습니다. 버번과 구운 콘플레이크로 아이스크림을 만듭니다. 국자는 항상 부드럽게 움직입니다. 그날은 화창한 금요일, 아이스크림 날씨였습니다. 정오가 되기 직전 샌프란시스코 미션 지역의 재건되지 않은 교차로인 해리슨 스트리트와 24번가 모퉁이 근처에 고객들이 줄을 서기 시작했습니다. 첫 번째는 초콜릿 훈제 바다 소금을 주문한 금사슬로 묶인 라틴계 노동자였습니다. 그런 다음 세 명의 20대 남자들(각 부분은 힙스터, 부분은 괴짜)이 마치 도전이라도 한 것처럼 맛판을 걱정스럽게 쳐다보았습니다.

2008년 12월 Humphry Slocombe를 열었을 때 Godby의 의도는 도전적인 아이스크림 가게를 만드는 것이었습니다. 그는 성공했습니다. 실제 공장은 흑백 타일 바닥, 크롬 및 빨간색 가죽 의자, 간단한 Formica 바 등 직선형 소다수 복고풍입니다. 다음으로는 푸드 펑크를 지향하는 예술이 있습니다. 정문 건너편에는 워홀의 모조 그림 4점, 비밀 아침 식사, 소금 및 후추, 히비스커스 비트, 태아 새끼 고양이라는 라벨이 붙은 캠벨의 수프 캔이 걸려 있습니다. (처음 세 개는 Humphry Slocombe 아이스크림 맛이고, 네 번째는 "다음에 어떤 미친 새로운 맛을 만들 거예요?"라는 질문에 대한 Godby의 스톡 반응입니다.) 박제된 머리 두 개 달린 송아지 한 마리가 바 위로 튀어나와 있습니다.

세 명의 힙스터 괴짜들은 몸부림치며 남학생 농담을 하기 시작했습니다. “야, 그거 꼭 먹어야 해!” 한 사람이 다른 사람에게 말하면서 카운터에서 라드 캐러멜을 집었습니다. Godby의 미각은 소금, 술, 고기를 선호합니다. 매일 그는 Jesus Juice(레드 와인과 콜라)와 Boccalone Prosciutto를 포함하여 좋아하는 100가지가 넘는 아이스크림 맛 중 10~12가지를 떠냅니다. Godby는 또한 코에서 꼬리까지 디저트 패러다임이라고 할 수 있는 오리 지방 피칸 파이, 푸아그라 생강 스냅 아이스크림 샌드위치, 이상한 동물 부분을 포함하는 간식 등 참신한 제품을 생산합니다. 때때로 그는 계산대 옆(현금만 가능)에 브라우니가 가득 담긴 유리 덮개 케이크 스탠드를 내 놓습니다. 아무도 그것을 사지 않습니다. 긴 녹색 반바지, 파란색 앞치마, 흰색 척 테일러(Chuck Taylors) 유니폼을 입은 Godby는 "내 생명을 구하기 위해 컵케이크를 팔 수는 없습니다."라고 설명합니다.

41세인 Godby는 Humphry Slocombe를 시작하기 전에 Boulevard, Zuni, Fifth Floor 및 Coi와 같은 샌프란시스코의 고급 레스토랑 순위를 거쳤습니다. 그러다가 2006년에 그의 아버지가 돌아가셨고 그에게 약간의 돈이 남았습니다. 그 시점에서 Godby는 향긋한 디저트를 만드는 경험이 있었습니다. 최근 미국 요리의 대가인 Thomas Keller가 세계 최고의 레스토랑 중 하나로 최종 후보로 선정한 Coi의 페이스트리 셰프인 Godby는 훈제 요구르트를 곁들인 초콜릿 타르트를 제공했다고 Coi의 수석 셰프인 Daniel Patterson은 말합니다. 식사하는 사람들은 너무 화가 나서 "장소에 불을 지르고" 싶었습니다. Humphry Slocombe와 함께 Godby는 공격적으로 둔감한 이름부터 시작하여 계속해서 음식 버튼을 눌렀습니다. (Mr. Humphries와 Mrs. Slocombe는 외설스러운 영국 시트콤 “Are You Being Served?”의 등장인물이었습니다. Godby는 Alice Waters가 고급 프랑스 영화를 본 후 그녀의 Berkeley 레스토랑 Chez Panisse라는 이름을 지을 수 있다면 자신의 아이스크림 가게 이름도 지을 수 있을 것이라고 주장합니다. 영국의 저속한 희극 이후.) Godby의 아이스크림도 소외감을 느낄 수 있습니다. 내가 처음 아이들을 데리고 갔을 때 아이들은 Salted Licorice를 주문하고 세 번 핥은 다음 콘을 보도에 던졌습니다. 이것은 친숙한 샌프란시스코 부모의 이야기입니다.

그럼에도 불구하고 Godby는 처음부터 충성스러운 추종자들을 끌어 모았습니다. 그의 아이스크림은 현대 요리 현장의 두 가지 주요 불만을 해결합니다. 모두 똑같아 보이는 메뉴에 대한 지루함과 우리 모두가 먹는 방식(현지, 지속 가능한, 유기농 등)을 지배하는 정통에 대한 짜증입니다. 단일 스쿱의 경우 $2.75, 더블의 경우 $3.75의 가격으로 Humphry Slocombe는 두 가지 문제를 모두 해결했습니다. 그 결과, 다른 치킨 시저나 참치 오 푸아브르를 다시는 볼 수 없다는 꿈을 꾸는 지친 요리사와 미식가들로 인해 팬층이 부풀어 올랐습니다. 샌프란시스코 레스토랑 Spruce의 셰프인 Mark Sullivan은 Secret Breakfast의 맛을 "집착"이라고 부릅니다. 예술가이자 페이스트리 셰프인 레아 로젠버그(Leah Rosenberg)는 “지저스 주스 셔벗을 처음 맛봤을 때, 마침내 누군가가 나를 이해해 주는 듯한 느낌이 들었습니다.”라고 말합니다. 매장을 처음 몇 달 동안 Godby와 그의 비즈니스 파트너인 Sean Vahey는 매일 밤 정오부터 9시까지 아이스크림만 먹고 Dirty Thieves라는 다이브 바에서 남은 브라우니를 칵테일로 바꾸면서도 여전히 체중을 감량했습니다. 그 이후로 그들은 8명의 직원을 고용했고 – 직업의 위험 – 각자가 감량했던 10파운드를 되찾았습니다. Godby는 많은 동료와 고객을 대신하여 다음과 같이 말합니다. “또 다시 크렘 브륄레나 따뜻한 초콜릿 케이크를 만들면 자살해야 할 지경에 이르렀습니다.”