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May 26, 2023

홈메이드 아이스크림의 맛을 높이는 17가지 첨가물

우리는 식료품점에 가서 벤 앤 제리스 아이스크림 한 파인트를 고르는 것이 얼마나 쉬운 일인지 당연하게 여깁니다. 냉동실 섹션에서 미리 만들어진 아이스크림을 구입하는 것은 그만큼 쉽습니다.

우리는 식료품점에 가서 벤 앤 제리스 아이스크림 한 파인트를 고르는 것이 얼마나 쉬운 일인지 당연하게 여깁니다. 냉동고 섹션에서 미리 만들어진 아이스크림을 구입하는 것은 만족스러울 만큼 쉽지만 파인트(또는 두 개)를 구입하는 데는 고의적으로 비인간적인 면이 있습니다. 대신, 직접 만든 아이스크림을 만들면 좋은 베이스를 익히고 입맛에 맞는 믹스인으로 아이스크림을 맞춤 설정할 수 있습니다. 집에서 만드는 아이스크림에는 예술이 있지만 과학도 있습니다.

아이스크림은 얼음 결정, 지방, 감미료, 공기 및 기타 고체(단백질, 무기염, 우리가 가장 좋아하는 향료 등) 등 몇 가지 기본 성분의 유화액입니다. 이러한 재료들이 적절한 비율로 함께 모이면 더운 여름날 미각을 만족시킬 수 있는 완벽하게 퍼질 수 있는 아이스크림을 얻을 수 있습니다. 맛과 질감을 모두 향상하려면 홈메이드 아이스크림에 선호하는 재료를 추가하는 것을 고려해 보세요.

대부분의 아이스크림 베이스는 헤비 크림, 하프 앤 하프, 설탕, 바닐라 등 비슷한 재료로 시작됩니다. 이러한 재료에 들어 있는 지방은 베이스에 풍부함과 안정성을 더하는 데 도움이 되는 반면, 설탕은 혼합물의 어는점을 낮추어 아이스크림이 단단한 덩어리로 얼지 않도록 해줍니다. 하지만 아이스크림 베이스에 더 크리미한 베이스를 만들 수 있는 몇 가지 변형 방법이 있습니다.

집에서 만드는 아이스크림에 추가해야 할 톡 쏘는 맛이 나는 재료는 바로 사워 크림입니다. 사워 크림은 유지방 함량이 높기 때문에 아이스크림에 자주 사용되는 헤비 크림과 하프 앤 하프보다 더 부드럽습니다. 사워 크림의 배양균은 또한 기본 맛을 더욱 균형있게 만들어 주는 미묘한 톡 쏘는 맛을 만들어냅니다. 사워 크림을 추가하는 경우 레시피에서 우유와 크림의 양을 줄여야 하지만, 디저트를 부드럽게 유지하려면 고지방 비율을 유지해야 합니다.

유제품은 아이스크림의 주요 성분입니다. 하지만 냉동 간식에 추가할 생각도 못했던 한 가지 재료가 집에서 만드는 아이스크림을 영원히 바꿔 놓을 것입니다. 이것은 Jeni's Splendid Ice Creams의 소유주인 Jeni Britton Bauer가 그녀의 화려한 맛이 나는 파인트를 위한 두껍고 벨벳 같은 아이스크림 베이스를 만들기 위해 사용하는 재료 중 하나입니다. 크림 치즈는 안정성과 구조를 제공하고 물이 우유에서 새어 나오는 것을 방지하며 얼음 결정 형성을 늦추므로 아이스크림의 질감을 손상시키기 때문에 매우 중요합니다.

또한, 크림치즈는 아이스크림을 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다. 크림치즈에는 우유 단백질이 가득 들어있어 아이스크림을 휘젓을 때 더 많은 공기를 가둬두기 때문입니다. 결과적으로 이는 매우 바람직한 쫄깃한 질감을 만들어냅니다.

아이스크림의 주요 성분 중 하나는 헤비 크림입니다. 그 이유는 헤비 크림의 지방 함량이 35~40%로 높아서 휘핑해도 아이스크림의 모양이 유지되기 때문입니다. 하지만 헤비크림 사용의 단점 중 하나는 맛입니다. 크림에 함유된 지방은 크림을 휘저을 때 매우 버터 같고 약간 짠맛이 납니다. 약간의 버터 맛은 좋지만 너무 기름진 맛은 아이스크림의 다른 재료를 손상시킬 수 있습니다.

집에서 만드는 아이스크림 대신 시도해야 할 재료 교환은 진한 크림 대신 반반을 사용하는 것입니다. 하프 앤 하프에는 10.5%에서 18% 사이의 약간의 유지방이 포함되어 있어 아이스크림의 모양을 유지할 수 있지만 휘저을 때 버터 맛이 날 정도로 많지는 않습니다.

"Good Eats" 진행자이자 요리 마법사인 Alton Brown은 음식과 요리에 대해 매우 다양한 지식을 보유하고 있습니다. 그러니 그가 아이스크림에 대해서도 강한 의견을 갖고 있다고 해도 놀랄 일이 아닐 것이다. Alton Brown이 홈메이드 아이스크림에 사용하는 재료 교환 중 하나는 아이스크림 베이스의 설탕 일부를 과일 보존 식품으로 대체하는 것입니다. Brown은 자신의 레시피에서 설탕 3테이블스푼을 제거하고 "아이스크림의 부드러움을 더욱 부드러우며 약간의 액센트 맛"을 위해 복숭아 보존 식품 3테이블스푼으로 대체했습니다(Food Network를 통해).

과일 보존 식품은 젤라틴과 유사하게 작용하는 젤 기반 안정제인 펙틴을 함유하고 있기 때문에 홈메이드 아이스크림에 훌륭한 첨가물입니다. 이는 아이스크림의 구조를 개선하는 동시에 부드러운 복숭아 맛을 선사합니다. 복숭아 향이 추가하는 다른 성분과 대조되는 경우 Brown은 대신 액체 펙틴을 첨가할 것을 제안합니다.