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May 28, 2023

마르살라 소스에 원하는 최고의 질감

풍미 가득하고 진하며 약간 달콤한 마르살라 소스는 미국에서 치킨 마르살라에 가장 일반적으로 사용되지만 거의 모든 고기나 파스타에 단독으로 사용하는 소스로도 훌륭합니다. 무엇이 만드는가?

풍미 가득하고 진하며 약간 달콤한 마르살라 소스는 미국에서 치킨 마르살라에 가장 일반적으로 사용되지만 거의 모든 고기나 파스타에 단독으로 사용하는 소스로도 훌륭합니다. 소스를 그토록 특별하게 만드는 것은 맛뿐만 아니라 몇 가지 재료만으로 요리에 빠르게 가져올 수 있는 고급스러운 느낌입니다. 하지만 마르살라 소스의 질감을 제대로 표현하는 것이 중요하며, 묽고 물기가 많은 그레이비만으로는 충분하지 않습니다. 맛있고 약간 두꺼워서 접시에 넘치지 않고 닭고기나 스테이크 위에 녹을 수 있기를 바랍니다.

실제로 만들 수 있는 마르살라에는 몇 가지 변형이 있지만 각각은 와인이나 데미글라스 리덕션을 연상시키는 부드럽고 부드러운 질감을 가져야 합니다. 목표는 끈적임 없이 식사에 코팅되어 달라붙을 만큼 두꺼운 소스를 만드는 것입니다. 이는 와인과 육수만 사용하여 어두운 색상에 빛나는 광택을 지닌 가벼운 맛의 마르살라를 좋아하든, 증점제로 추가 유제품을 첨가하고 더 고소한 맛을 지닌 풍부하고 크리미한 마르살라 변형을 좋아하든 상관없습니다. 너무 묽은 것과 너무 진한 것 사이의 최적 지점에 착지하는 것은 까다롭지만 사용할 수 있는 몇 가지 다른 기술이 있습니다.

시그니처 마르살라 소스의 질감을 얻는 전통적인 방법은 와인과 육수를 숟가락 뒷면에 코팅될 만큼 두꺼울 때까지 줄이고 약간의 버터로 마무리하는 것입니다. 또는 치킨 마르살라를 만드는 경우 준설 가루와 남은 퐁당이 베이스를 형성하고 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 물론 고기를 넣지 않으려면 와인을 요리하면서 밀가루 한 스푼을 와인에 넣고 휘젓기만 하면 됩니다.)

최고의 마르살라 소스는 자연적으로 젤라틴이 들어 있는 홈메이드 스톡을 사용합니다. 이 육수는 농도를 걸쭉하게 만들고 소스에 윤기 나는 질감을 줍니다. 그러나 상점에서 구입한 스톡을 사용하고 실제로 우리 대부분이 사용한다면 가루 젤라틴 몇 티스푼을 사용하여 비슷한 마무리를 얻을 수 있습니다.

당신의 취향이 좀 더 크리미하다면, 당신의 일은 좀 더 쉽고 덜 까다로울 것입니다. 와인과 육수를 끓여서 농도를 줄인 후, 휘핑 크림을 조금 붓고 소스를 살짝 가열해 걸쭉하게 마무리하면 됩니다. 사용하는 크림의 양은 전적으로 귀하에게 달려 있지만, 대부분의 레시피에서는 와인과 육수를 합친 양의 약 1/3 정도의 크림을 사용합니다. 어떤 스타일의 마르살라를 선호하든 부드럽고 감미로운 식감을 얻는 것이 훌륭한 식사의 핵심입니다.