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Jun 09, 2023

완벽한 무스를 만드는 비결

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다. "무스"라는 단어는 문자 그대로 프랑스어로 "거품"으로 번역되며, 이는 이 디저트를 설명하는 데 가장 적합한 용어입니다. 우리의 첫 번째 진출

당사는 링크를 통해 이루어진 구매에 대해 수수료를 받을 수 있습니다.

"무스"라는 단어는 문자 그대로 프랑스어로 "거품"으로 번역되며, 이는 이 디저트를 설명하는 데 가장 적합한 용어입니다. 클래식 무스 오 쇼콜라 또는 초콜릿 무스를 만들기 위한 첫 번째 시도는 Julia Child 테마의 저녁 식사를 만들 때였습니다. 우리는 원작 "프랑스 요리의 기술 익히기"에 나오는 그녀의 상세한 요리법을 주의 깊게 따랐습니다. 그 조리법은 믿을 수 없을 정도로 상세하고 다소 복잡하며 다소 정교한 재료 목록을 포함합니다. 하지만... 모든 소란은 그만한 가치가 있습니다. 그 결과, 우아한 식사에 딱 맞는 믿을 수 없을 만큼 가볍고, 푹신하고, 바람이 잘 통하는 디저트가 탄생했습니다.

줄리아의 레시피는 완벽하지만 그녀가 즐겨 말했듯이 이것이 초콜릿 무스의 유일한 레시피는 아닙니다. 이 맛있는 과자를 만들 수 있는 무수한 방법을 강조하는 많은 방법이 있습니다. 어떤 레시피를 선택하든 정확한 질감과 맛을 얻기 위해서는 여러 가지 요소가 필요합니다. 우리의 목표는 몇 가지 함정을 밝히고 정교함과 단순함이 동등한 디저트를 만드는 데 있어 신비로움을 없애기 위해 시도되고 진실된 몇 가지 팁을 제공하는 것입니다. 이 지침을 따르면 주방에 발을 디딜 때마다 전형적인 무스를 느낄 수 있습니다.

초콜렛 무스에 대한 고전적인 프랑스 요리법에는 종종 구름 같은 질감을 얻고 디저트를 안정시키기 위해 완벽하게 휘저어진 날달걀을 사용하는 것이 포함됩니다. 그러나 Healthline에 따르면 저온살균하지 않은 계란에서 흔히 볼 수 있는 살모넬라균에 의한 오염 가능성이 있기 때문에 특정 인구 집단에서는 날달걀을 섭취하는 것이 좋지 않을 수 있습니다. 어린이, 노인, 임산부, 자가면역체계가 저하된 사람은 이러한 제품을 피해야 합니다.

이러한 사람들을 위한 해결책은 (MasterClass를 통해) 젤라틴을 안정제로 사용하는 레시피를 선택하는 것입니다. 레시피에 필요한 내용이나 지역 식료품점에서 구입할 수 있는 품목에 따라 젤라틴 시트나 분말 젤라틴을 활용할 수 있습니다. 젤라틴에 대한 일반적인 경험 법칙은 필요한 젤라틴 1장당 가루 젤라틴 1티스푼을 찬물 1테이블스푼에 녹여 대체할 수 있다는 것입니다. 우리의 경험에 따르면 젤라틴을 사용할 때 정확한 질감을 얻으려면 몇 번의 시도가 필요할 수 있습니다. 유연하면서도 함께 유지되는 무스를 얻기 위해서는 젤라틴과 다른 성분의 정확한 비율을 조정해야 할 수도 있습니다. 이러한 이유로 젤라틴 비율을 조절하는 데는 분말 젤라틴이 더 나은 선택일 수 있습니다.

초콜릿에 커피를 섞는다는 개념은 새로운 것이 아니다. 브라우니부터 케이크, 무스에 이르기까지 많은 초콜릿 레시피에는 소량의 커피를 추가해야 합니다. 커피의 뭔가가 지나치게 커피 맛이 나지 않으면서 초콜릿 맛을 강조합니다. 그것은 거의 마술과 같습니다. 우리의 말을 믿을 수 없다면 커피를 포함하거나 포함하지 않고 두 가지 방법으로 레시피를 굽어보세요. 우리는 그것을 해냈고 그것이 큰 변화를 가져온다는 것을 직접적인 경험을 통해 말할 수 있습니다.

대부분의 조리법에는 눈에 띄는 거친 느낌 없이 반죽에 쉽게 섞일 수 있을 정도로 잘게 분쇄된 에스프레소 파우더가 필요합니다. 한 스푼 정도는 거의 모든 조리법에서 초콜릿 맛을 내기에 충분합니다. 에스프레소 파우더가 없다면 대체할 수 있는 몇 가지 옵션이 있습니다. 무스는 식감이 매우 중요하므로 우리가 가장 좋아하는 교체품에는 인스턴트 커피 또는 차가운 양조 커피 한두 티스푼이 포함됩니다. 추출된 커피를 너무 많이 첨가하지 마십시오. 레시피가 물에 젖어 제대로 설정되지 않을 수 있습니다. 커피 분쇄물은 열과 습기로 분쇄물을 녹이는 베이킹 레시피에 적합할 수 있지만 무스는 사용할 수 없습니다. 녹는 초콜릿에 첨가해도 분해될 만큼 뜨겁거나 촉촉하지 않습니다.

무스 제조 공정의 모든 단계에서 온도의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 이는 무스가 거품이 많고 매끄러운 질감을 가지거나 거칠고 끈끈한 엉망이 되는 가장 큰 요인 중 하나입니다. 달걀 흰자를 휘젓는 동안 적절한 통기가 발생하려면 휘젓는 동안 실온에 있어야 합니다. 반면, 헤비 크림은 휘핑할 때 차가워야 합니다. 그렇지 않으면 걸쭉해질 만큼 거품이 충분히 유지되지 않습니다. 전문가 팁: 달걀 흰자와 크림을 모두 휘핑할 때 최고 품질의 거품이 발생하도록 금속 그릇(구리 또는 스테인리스 스틸이 바람직함)을 사용하는 것이 도움이 됩니다. 그리고 차가운 휘핑크림을 휘핑하기 전에 그릇을 차갑게 식혀 휘핑하는 동안 온도를 유지하는 것이 좋습니다.