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Feb 25, 2024

그리스 전통 요리인 무사카에 대해 알아야 할 모든 것

그리스 요리의 아이콘일지도 모르지만 이 푸짐한 층으로 이루어진 요리는 그리스 국경 너머에서 왔으며 현재의 형태는 비교적 최근에 혁신된 것입니다. 두툼한 무사카를 발견하게 될 거예요

그리스 요리의 아이콘일지도 모르지만 이 푸짐한 층으로 이루어진 요리는 그리스 국경 너머에서 왔으며 현재의 형태는 비교적 최근에 혁신된 것입니다.

모든 하얗게 칠해진 관광 타베르나의 메뉴에는 깊고 풍미가 가득한 달콤한 양념 고기, 부드러운 가지, 크리미한 베사멜 소스가 겹겹이 쌓인 무사카를 찾을 수 있습니다. 따라서 많은 방문객이 이 요리를 그리스의 국가 요리로 인식하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 그리스 디아스포라의 일부는 덜 확신하는 것 같습니다. Peter Conistis 셰프는 Ouzo Talk 팟캐스트에서 청취자들에게 "당신은 나를 싫어할 수도 있지만… 그것은 터키 요리로 시작되었습니다"라고 말했습니다.

실제로, moussaka의 진정한 기원은 훨씬 더 먼 곳에 있을 수도 있습니다. 영어로 바그다드 요리 책(A Baghdad Cookery Book)이라고 불리는 13세기 원고인 Kitab al-Tabikh에는 가지와 양파, 양념한 고기와 지방이 교대로 층층이 쌓인 '마그무마' 또는 '무카타' 요리법이 나와 있습니다. 식초를 곁들인 그레이비에 담가두었습니다. 그리고 중세 아랍 요리 전문가인 찰스 페리(Charles Perry)에 따르면 '무사카'라는 단어는 아랍어 'musaqqâ'('촉촉한')에서 유래했습니다. 이는 올리브 오일, 토마토, 고기 주스를 곁들인 요리에 넉넉한 베샤멜 소스를 얹은 요리의 매력을 적절하게 요약한 어원입니다. 이것이 바로 현대 그리스식 표현입니다. 실제로 무사카의 버전은 중동, 북아프리카 및 발칸 세계 전역에서 다양한 이름으로 발견될 수 있습니다.

음식 및 여행 작가인 길리 바샨(Ghillie Başan)은 '[터키어로 무사카]라는 단어는 단순히 다진 고기를 곁들인 튀긴 야채 요리를 의미한다'고 썼습니다. 이는 일반적으로 니콜라스 츠엘레멘트스가 도착할 때까지 그리스에서도 무사카를 의미했을 것이라는 데 동의합니다. 그 장면에서. 1878년 시프노스 섬에서 태어난 Tselementes는 아테네에서 자랐으며 20세기 초 비엔나에서 프랑스 고전 기술을 훈련한 후 그리스로 돌아와 1910년에 요리 잡지를 출판하기 시작한 것으로 보입니다. 요리법과 가정의 조언이 뒤따랐고 그의 이름이 그리스 요리의 대명사가 될 정도로 성공을 거두었습니다. Odigos Mageirikis('요리 안내서')가 시장에 처음 나온 지 거의 100년이 지난 오늘날에도 'tselemente'는 요리책을 가리키는 일반적인 그리스어로 남아 있습니다.

Tselementes에 대해 폭넓게 글을 쓴 그리스 음식 작가이자 저널리스트인 Aglaia Kremezi는 최초의 포괄적인 그리스 요리법 책을 출판한 공로를 인정받았음에도 불구하고 요리사가 전통 요리에 특별히 관심을 두지 않은 것 같다고 말합니다. 기름지고, 너무 맵고, 매력이 없다' — 그는 15세기 중반부터 1821년까지 지속된 오스만 점령의 '영향과 오염'이 부족하다고 비난했습니다. 올리브 오일, 마늘, 허브 및 레몬은 그의 미뢰에 혐오감을 느꼈습니다. Kremezi에 따르면 Tselementes는 '달콤하고 매우 부드러운 음식을 선호했으며 이는 물론 기름보다는 버터와 우유로 만든 베샤멜 소스에 대한 그의 사랑을 부분적으로 설명합니다'라고 결론지었습니다.

Odigos Mageirikis가 출판되기 전에 Kremezi는 '오늘날 우리가 알고 있는 무사카는 없었다'고 주장합니다. 가지 튀김을 겹겹이 얹고 고기와 토마토 소스를 얹은 다음 위에 치즈를 얹을 수도 있습니다.' 이것은 할머니가 요리하시던 버전이었습니다. 현재 우리가 무사카로 인식하는 요리는 Tselementes의 책 페이지에 등장한 것 같습니다. 그는 이 주제에 대해 한 장 전체를 할애하여 6가지 다른 요리법을 제공했습니다. 주로 가지를 다른 야채로 바꾸는 것과 그의 시그니처인 화이트 소스 담요와 관련된 거의 모든 것이 포함되었습니다.

Conistis가 Ouzo Talk에서 인정한 것처럼 이제 그리스 무사카를 지역의 많은 사촌들과 차별화시키는 것은 바로 이 토핑입니다. “역사상 처음에는 터키 요리로 시작했지만 확실히 그리스 요리입니다. 프랑스인 덕분에 많은 감사를 드립니다. 베샤멜을 위해.” 즉, 이 지역 밖의 사람들이 본질적으로 그리스 요리라고 생각하는 요리는 역사적으로 말하면 훨씬 더 복잡합니다. 실제로 음식 작가 Nikos Stavroulakis는 프랑스 재료와 기술에 대한 Tselementes의 집착을 '그리스 요리의 가장 큰 비극'이라고 부릅니다. .